第25章大锅菜炒出肉香？全厂工人都被馋哭了！

    清晨的红星轧钢厂，广播里播放着激昂的《咱们工人有力量》。
    第三食堂的烟囱已经开始冒出淡淡的青烟。
    何雨柱哼着小曲儿，迈着八字步跨进了后厨的大门。
    并没有像众人预想的那样，新官上任先钻进那间自己的办公室里喝茶看报。
    何雨柱径直走向了更衣区。
    “刷”的一声。
    他动作利落地换上了一套崭新的白色厨师服。
    这年头，厨师服大都油腻腻的发黄，可何雨柱这一身，挺括、雪白，配上他那一米八几的大高个儿，往哪儿一站，那股子精气神儿瞬间就压住了场子。
    后厨里原本还在切墩、洗菜的马华、胖子，还有正跟人闲磕牙的刘岚，声音都像是被掐断了一样，瞬间安静下来。
    所有人的目光都聚在他身上。
    有好奇，有敬畏，当然，也有胖子这种心思活泛的，眼神闪烁不定。
    大家都琢磨着，这傻柱……不对，现在是何主任了，今儿个是要唱哪一出？
    “都愣着干什么？眼珠子不要了？”
    何雨柱一边系着围裙带子，一边斜睨了众人一眼，声音浑厚有力。
    “马华，把那几筐大白菜给老子抬过来！”
    马华一激灵，立马高声应道：
    “得嘞！师父，这就来！”
    胖子也不敢怠慢，赶紧跟着去抬筐。
    刘岚凑了上来，手里捏着块抹布，一脸八卦地问道：
    “何主任，您这是……要亲自上手？这种力气活儿，交给下面人干不就成了？”
    在她看来，当了领导那就是享福的，哪有自个儿还要抡大勺的道理？
    何雨柱笑了笑，走到那一米见方的大案板前，随手操起那把厚背的大菜刀。
    “享福？那也得先把这摊子事儿给捋顺了！”
    他目光扫过在场的每一个人，不管是掌勺的大师傅王师傅、赵师傅，还是打下手的帮厨、切墩的杂工。
    “今儿个大锅菜，我亲自掌勺。”
    这句话一出，就像是一滴水进了油锅，后厨瞬间炸开了锅。
    王师傅和赵师傅对视一眼，都看到了对方眼里的惊讶和不服。
    大锅菜谁不会做？
    那是厨子的基本功！
    但也正是因为是基本功，想做出花儿来，难如登天。
    几千人的饭口，也就是把菜做熟了，别把人吃窜稀了就算完事。
    何雨柱要亲自做大锅菜？
    这不是杀鸡用牛刀吗？
    何雨柱没理会众人的窃窃私语，他用刀背在案板上“邦邦”敲了两下。
    全场瞬间死寂。
    “本来呢，我是没打算教你们。”
    何雨柱慢条斯理地说道，语气狂得没边儿。
    “教会徒弟饿死师父，这是老理儿。”
    “但是！”
    他话锋一转，嘴角带着几分玩味。
    “今儿个我心情好，打算给你们露一手。”
    “所有人，哪怕是烧火的，只要想看，都可以把脑袋凑过来。”
    “我只做一遍，也只讲一遍。”
    “能学会多少，能不能把这本事变成自个儿的饭碗，那就看你们自个儿的造化了！”
    说完，何雨柱根本不给众人反应的时间。
    “砰！”
    一棵足有六七斤重的大白菜被他重重拍在案板上。
    那一瞬间，何雨柱整个人的气场变了。
    如果说刚才他还是个有点痞气的食堂主任，那么此刻，握住刀柄的他，就是这方寸灶台上的绝对君王。
    “看好了！”
    话音未落，刀光乍起。
    “哆哆哆哆哆——”
    密集的切菜声如同急促的战鼓，在空旷的后厨里回荡。
    众人只觉得眼前一花，根本看不清何雨柱手腕的动作，只能看到那把沉重的菜刀化作了一道残影。
    硕大的白菜在他手中仿佛有了生命，乖顺得不像话。
    也就是几个呼吸的功夫。
    那颗大白菜已经变成了一堆长短一致、厚薄均匀的白菜条。
    更让人头皮发麻的是，何雨柱的刀并没有停。
    他就像一台不知疲倦的精密机器，马华和胖子刚把白菜递上来，眨眼间就被肢解。
    “注意看！”
    何雨柱一边切，一边大声喝道。
    “大锅菜最忌讳什么？生熟不一！”
    “白菜帮子厚，难熟；叶子薄，一烫就烂。”
    “大部分人切菜，都是一股脑切完了事。”
    “但我这刀法，叫‘凤点头’！”
    何雨柱手腕猛地一抖，刀锋在大白菜帮子上轻轻一划，瞬间把帮子片薄了一半，却又没切断。
    “帮子片薄，叶子切宽。”
    “这样下锅，才能保证帮子熟了的时候，叶子还没烂成泥！”
    马华站在一旁，眼珠子都快瞪出来了。
    他跟着何雨柱学了好几年，从来没见过师父露这么一手。
    以前只知道师父做小灶绝，没想到切几百斤的大白菜，也能切出艺术感来！
    胖子更是吓得浑身哆嗦。
    他偷偷看了一眼自己切的那堆乱七八糟的白菜，再看看何雨柱案板上那堆像是一个模子里刻出来的成品，心里那点小九九，瞬间被砸得粉碎。
    这就不是一个维度的！
    王师傅和赵师傅原本还不怎么上心的，此刻却不自觉地挺直了腰杆，脸上的轻视荡然无存，取而代之的是一脸的凝重和震撼。
    行家一出手，就知有没有。
    光这一手刀工，整个轧钢厂后厨，没人能望其项背！
    半个小时不到。
    几百斤大白菜，堆得像小山一样，整整齐齐。
    何雨柱把刀往案板上一插，脸不红气不喘。
    “起锅！”
    他大步走到那口直径足有一米的大铁锅前。
    这一刻，他是真的兴奋。
    前世他窝窝囊囊过了一辈子，一身本事都喂了狗。
    如今重活一世，又有系统加持，他就要在这最不起眼的大锅菜上，给所有人上一课！
    “烧火！大火！”
    马华赶紧往灶膛里填煤，鼓风机“呜呜”地响了起来。
    锅底迅速变红。
    何雨柱抄起那个比脸盆还大的铁勺，舀了满满一勺猪油。
    “呲啦——”
    猪油入锅，瞬间化开，青烟腾起。
    “记住我说的第一点：大锅菜，小炒化！”
    何雨柱的声音在轰鸣的鼓风机声中依然清晰可闻。
    “很多人觉得大锅菜就是乱炖，那是放屁！”
    “要想好吃，就得把这一锅，当成一盘菜来炒！”
    他抓起一大盆葱姜蒜八角，猛地甩进油锅。
    香味瞬间炸裂开来。
    紧接着，何雨柱将几百斤白菜分批次下锅。
    这可是几百斤的菜！
    一般人光是翻动都费劲。
    可何雨柱单手持勺，另一只手抓着锅沿上的抹布。
    “起！”
    他一声暴喝，手臂肌肉猛地坟起，青筋如虬龙般盘踞。
    那口沉重无比的大铁锅，竟然被他硬生生颠了起来！
    “轰！”
    锅里的油气遇到灶膛窜出来的火苗。
    一条高达半米的火龙轰然腾起，瞬间吞噬了锅中的白菜。
    “卧槽！”
    后厨里响起一片整齐的抽气声。
    刘岚吓得退了好几步，捂着嘴满脸惊恐又兴奋。
    这哪是做饭啊？
    这简直就是在耍杂技！在玩命！
    火光映照着何雨柱那张坚毅的脸，此时的他，仿佛掌控火焰的神明。
    “这是‘火中取栗’！”
    “利用瞬间的高温，锁住白菜的水分，逼出锅气！”
    “这一步要是慢了，菜就老了，水就多了，那就成了猪食！”
    何雨柱手里的铁勺翻飞，每一次翻炒，都伴随着火光的跳跃。
    接着，他开始调味。
    没有精密的量杯，全凭手感。
    盐、酱油、醋……
    大把的调料撒进去，仿佛不要钱一样。
    “看着点！”
    “这就是谭家菜的底味逻辑。”
    “素菜要荤做！”
    “虽然咱们肉少，但是通过油温和酱油的焦化反应，能把那股子肉味给逼出来！”
    十分钟后。
    随着最后一把蒜末撒入。
    “出锅！”
    何雨柱猛地关掉鼓风机。
    原本喧嚣的后厨瞬间安静下来。
    只有锅里还在“咕嘟咕嘟”冒着泡的声音。
    一股霸道至极的香味，像是长了翅膀一样，瞬间填满了整个后厨的每一个角落。
    那不仅仅是白菜味，也不仅仅是调料味。
    那是一种混合了油脂焦香、酱香、还有浓郁锅气的复合香味。
    哪怕锅里只有零星的几片肉渣，但这股味道，却比纯肉还要勾人！
    刘岚忍不住咽了口唾沫，喉咙发出一声清晰的“咕噜”声。
    在这安静的后厨里显得格外刺耳。
    她脸一红，但眼睛却死死盯着那口大锅。
    何雨柱放下大勺，擦了擦额头上的微汗，指了指锅里。
    “都别愣着了，拿筷子，尝尝。”
    众人面面相觑，最后还是刘岚胆子大，第一个冲上去，拿筷子夹了一块白菜帮子放进嘴里。
    嚼了两下。
    刘岚的眼睛猛地瞪大，整个人像是被电击了一样定在原地。
    “这……这……”
    她话都说不利索了，只能拼命竖起大拇指。
    “神了！这真的神了！”
    “这哪是白菜啊？这吃着比肉还香！脆嫩！入味！还带着一股子焦火味儿！”
    有了刘岚带头，其他人也忍不住了。
    马华、胖子、王师傅、赵师傅……一拥而上。
    就连平时最稳重的王师傅，尝了一口之后，手里的筷子都差点没拿稳。
    他抬起头，看着何雨柱的眼神彻底变了。
    那是一种从灵魂深处涌上来的折服。
    “何主任……您这手艺，我是真服了！”
    王师傅把筷子往桌上一放，冲着何雨柱抱了抱拳，老脸通红。
    “我做了二十年大锅菜，跟您这比起来，我那就是在煮猪食！”
    赵师傅也是一脸羞愧：
    “以前我们是有眼不识泰山，觉得您年轻，也就是靠着给领导做小灶上位。”
    “今儿个这一课，算是把我的老脸给打肿了！”
    胖子更是缩在人群后面，嘴里的白菜还没咽下去，心里已经是惊涛骇浪。
    他本来还想着偷学两招，以后好另起炉灶。
    可现在看来，这特么怎么学？
    这力量，这火候，这对于食材的理解，根本就不是偷看两眼能学会的！
    这是天赋！是降维打击！
    何雨柱看着众人那副像是见到了上帝的表情，心里那叫一个舒坦。
    他慢悠悠地点了一根烟，深吸一口，吐出一个烟圈。
    “行了，别拍马屁了。”
    “菜做出来就是让人吃的，好不好吃，工人们说了算。”
    他掸了掸烟灰，目光扫过在场的每一个人，眼神变得锐利起来。
    “我今天把这一手亮出来，不是为了显摆。”
    “我是要告诉你们，在第三食堂，咱们靠手艺说话！”
    “这一手炒大锅菜的绝活，我没打算藏着掖着。”
    听到这话，马华猛地抬头，眼中满是狂热。
    “师父，您是说……”
    何雨柱点了点头，声音洪亮：
    “只要是咱们后厨的人，不管是谁，想学的，我都可以教！”
    “尤其是王师傅和赵师傅，你们底子好，只要把这火候掌握了，这层窗户纸一捅破，别的不敢说，去考个八级厨师，那是板上钉钉的事儿！”
    此言一出，全场哗然。
    这个年代，手艺就是命根子。
    谁家有了绝活不是传男不传女？何雨柱竟然要公开传授？
    王师傅激动得胡子都在抖：
    “何主任，您……您说的是真的？”
    “我何雨柱一口唾沫一个钉！”
    何雨柱把烟头扔在地上踩灭。
    “跟着我干，只要你们不跟我玩心眼儿，我保你们吃香的喝辣的。”
    “以后这职称、工资，都得往上提！”
    这一刻，后厨所有人的心里都燃起了一把火。
    不管是出于对技术的渴望，还是对利益的追求。
    他们看着何雨柱的眼神，不再是看一个年轻的领导，而是在看一位真正的宗师，一位能带着他们飞黄腾达的大哥！
    “何主任牛逼！”
    不知是谁喊了一嗓子。
    紧接着，整个后厨响起了整齐划一的欢呼声。
    何雨柱嘴角微微上扬，露出一丝掌控一切的笑容。
    他知道，从今天起，这第三食堂，哪怕是一只苍蝇飞进来，也得听他何雨柱的！
    ……
    与此同时。
    食堂的大门虽然紧闭着，但那种无孔不入的香味，顺着门缝、顺着排气扇，霸道地向外扩散。
    正对食堂的一车间里。
    车间主任正在讲台上唾沫横飞地开着早班例会。
    “这周的产量任务很重！大家都给我打起精神来！谁要是……”
    讲着讲着，他突然发现不对劲。
    底下的工人们，原本还低着头听训，这会儿一个个都像是被勾了魂一样。
    鼻子不停地抽动，脖子伸得老长，眼神全都飘向了窗外食堂的方向。
    “吸溜——”
    前排的一个年轻工人，甚至没忍住，大声吸溜了一下口水。
    在这安静的车间里，那声音简直像是炸雷。
    车间主任刚要发火，鼻子也下意识地抽了抽。
    一股浓郁的、带着焦香肉味的香气，钻进了他的鼻孔，直冲天灵盖。
    “咕噜……”
    车间主任的肚子，很不争气地叫了一声。
    他到了嘴边的骂人话，硬生生给憋了回去，喉结上下滚动了一下。
    这特么谁在放毒？
    还没到饭点呢，这简直是在犯罪啊！
    而在人群中，正准备开始一天劳作的易中海，闻到这股熟悉的味道，脸色瞬间变得铁青。
    这味道……

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