第420章红烧肉！

    客栈后院，木屑乱飞。
    李泰脱了外袍，只剩下一件单衣。
    他手里抡着斧头，吭哧吭哧对准一块青冈木劈下去。木头没劈开，斧头卡在中间。
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    他拔了两下没拔出来，气得直喘粗气。
    李承干坐在石礅上，翘着二郎腿：「青木，你这力气都长在肥肉上了？连块木头都搞不定，红烧肉你还想不想吃？」
    李泰把斧头一扔，抹了把脸上的汗，抹得满脸都是黑灰：「站着说话不腰疼！有本事你来！你劈的还没我多呢！」
    李承干站起身，拍拍手上的灰，走过去握住斧柄，脚下一踩，用力一拔。
    没拔动。
    李泰在旁边乐了。
    李承干挂不住脸，双手握紧，腰部发力，硬生生把斧头拔了出来，连带着木头滚到一边。
    他重新立起一块木头，高举斧头，劈下。
    木头应声而裂。
    「看见没？这叫技巧。」
    李承干甩了甩发酸的手腕。
    「少废话，今天这堆柴劈不完，先生真能饿着咱们。」
    李泰抢过斧头，继续干。
    两兄弟谁也不服谁，在这巴掌大的后院里较上了劲。
    厨房里，苏牧正在处理五花肉。
    三层五花，肥瘦相间，层次分明。
    大唐的猪肉贱，贵族不吃，嫌有腥臊味。但苏牧清楚，那是因为他们不懂怎么做。
    菜刀落下，五花肉被切成一寸见方的匀称方块。
    冷水下锅，扔几片生姜，倒点料酒。
    水烧开，浮沫飘起来，腥味全在这沫子里。捞出肉块，温水洗净，控干水分。
    做红烧肉，有人喜欢放一堆香料，草果丶香叶丶桂皮丶丁香。
    全放进去，肉味被盖得严严实实，吃进嘴里一股药材味。苏牧不这么干。
    大道至简。
    真正的好肉，只需要最基础的调味。
    铁锅烧热，不放油。
    直接把控干水的五花肉倒进去。
    滋啦——！
    肥肉接触滚烫的锅底，声音清脆。
    苏牧拿着铁勺，不断翻炒。
    这叫煸炒逼油，猪肉本身的油脂在高温下慢慢渗出来，锅底积起一层透明的猪油。
    原本白花花的肥肉边缘开始泛黄，微微卷曲。瘦肉收紧，变得紧实。
    这时候捞出肉块，锅里留底油。
    重头戏来了，炒糖色。
    一把冰糖丢进热油里，火候调小。铁勺顺着一个方向不停搅动。冰糖在油温下融化，变成浅黄色，接着颜色加深，变成琥珀色。锅底开始冒出大大小小的气泡。
    就是现在！
    苏牧把煸好的五花肉重新倒回锅里快速翻炒。
    焦糖裹在每一块肉上，原本发白的肉块披上了一层红亮的外衣。糖色炒得好，红烧肉根本不需要酱油来上色。
    切好的葱段丶姜片扔进去，再加两颗八角。
    就这三样，多一样都嫌累赘。
    翻炒两下，辛香味被热油激出来。
    倒入滚开的热水。
    水必须是热的，冷水一激，肉质发柴，炖不烂。
    水面没过肉块，盖上锅盖。灶膛里的火退出来两根柴，只留小火。文火慢炖。
    时间一点点过去，锅里咕嘟咕嘟响。
    焦糖的甜香丶猪肉的脂香丶八角的复合香气，混在一起，顺着后厨的窗户缝往外钻。
    这味道太霸道了，没有半点遮掩，直愣愣地往人鼻子里冲。
    后院。
    李泰手里的斧头停在半空。
    他抽了抽鼻子，口水不受控制地往下咽。
    「大哥……你闻到了没？」
     李承干正弯腰捡木柴，直起腰，深吸一口气。肚子很配合地叫了一声，声音响亮。
    「废话！赶紧劈！劈不完没得吃！」
    李承干抢过斧头，抡圆了膀子往下劈。那股肉香味就在前头吊着，两兄弟跟疯了似的，把后院堆成小山的青冈木劈得乾乾净净。
    一个时辰后。
    厨房里，苏牧掀开锅盖。
    汤汁已经收得差不多了，变得浓稠。
    翻滚的气泡破裂，红亮的汤汁裹在肉块上。每一块红烧肉都呈现出诱人的玛瑙色，颤巍巍的。
    出锅！
    装进一个粗瓷大碗里。
    大堂的八仙桌上，一大木桶白米饭刚端上来。
    李承干和李泰冲进大堂。
    两人脸上全是汗道子，衣服上沾着木屑，两只手在水盆里胡乱搓了两把，拉开长凳就坐下。
    苏牧端着那碗红烧肉走出来，搁在桌子正中。
    红亮，油润！
    热气蒸腾。
    没有多余的废话。
    两兄弟一人盛了满满一大碗白米饭，拿起筷子直奔碗里。
    李承干夹起一块肉，肉块在筷子尖上晃动，肥肉部分已经炖得半透明，瘦肉吸饱了汤汁，送进嘴里。
    烫！
    但他没吐，上下牙齿一合。
    肥肉根本不需要嚼，直接在舌面上化开，满嘴脂香。
    瘦肉软烂酥烂，一点不塞牙。
    冰糖的甜润和猪肉的鲜香完美融合，八角去掉了腥腻。
    李承干扒了一大口白米饭，把肉味压下去，紧接着又夹起第二块。
    李泰更夸张，直接拿汤匙舀。
    连肉带浓稠的汤汁，浇在白米饭上。红亮的肉汁渗进雪白的米粒里，拌匀了，一大口塞进嘴里，吃得满嘴流油。
    「香！太香了！」李泰含糊不清地嘟囔，头都不抬。
    李承乾没说话。
    他吃得很快，腮帮子鼓鼓囊囊。
    手背上劈柴磨出的水泡火辣辣地疼，胳膊酸得连筷子都快拿不稳。但他吃着吃着，动作慢了下来。
    他低头看着手里的粗瓷碗，看着碗里掺了点肉汁的米饭，眼眶有些发热。
    以前在东宫，御膳房变着花样给他做菜。
    羊肉丶鹿肉丶熊掌丶燕窝。
    他吃两口就撤下，嫌没有滋味。
    今天这碗红烧肉，用的是最贱的猪肉，装在最粗糙的碗里。
    可他觉得，这是他这辈子吃过最好吃的一顿饭。
    因为这是他自己抡着斧头，一斧头一斧头劈柴换来的。
    没有太子的身份，没有别人的伺候。饿了，累了，用双手挣来的食物，原来是这个味道。
    苏牧坐在对面，手里端着一碗茶。
    他看着李承干发红的眼眶，什么都没说。
    有些道理，靠嘴说是没用的。
    讲一万遍粒粒皆辛苦，不如让他去劈两个时辰的柴。
    小兕子坐在高脚凳上，手里拿着专用的小木勺，眼巴巴地看着那碗红烧肉。
    小丫头吃不得太肥的东西，容易积食。
    苏牧拿起公筷，在碗里挑了一块瘦肉偏多丶炖得极烂的红烧肉。
    筷子尖轻轻一拨，把最上面那层肥油剔掉，只留下一丝连着瘦肉的胶质。放进小兕子的碗里。
    「吃吧，慢点嚼。」苏牧摸了摸小丫头的脑袋。
    「谢谢锅锅！」小兕子舀起那块肉，嗷呜一口吃掉，眼睛笑成了弯月牙。
    李承干吸了吸鼻子，把眼底的酸涩压回去。他端起碗，筷子在碗沿上敲得当当响，大口扒饭。
    这大唐的储君，终于在这一碗红烧肉里，尝到了人间烟火的真味。
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