第41章外面漫天落叶，里面吃着铜锅涮肉！

    第41章外面漫天落叶，里面吃着铜锅涮肉！
    长安的风起了点凉意，日头没那麽毒了，树上的知了也哑了火，只剩几片黄叶子在墙角打转。
    苏牧把一口泛着紫光的铜锅往石磨盘上一墩。
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    铛—！
    这动静沉闷厚实，听着就压手。
    这锅是个稀罕物，肚子大，中间竖着个烟肉，肚里能装炭，外圈能盛汤。
    系统刚发的「紫铜炭火锅」，看着就暖和。
    他往烟囱里夹了几块烧红的银丝炭。
    火星子一蹿，铜锅的热气立马就上来了。
    清水入锅，切几段大葱白，扔几片老姜，再把两颗红枣丶一把枸杞撒进去。
    这就齐活。
    清汤寡水，没半点油星。
    院门被推开。
    「好凉快鸭————」
    未见其人，先听见那漏风的小奶音。
    小兕子缩着脖子钻进来，今儿个穿了身加厚的小夹袄，圆滚滚的像个福娃娃。那一双小手揣在袖筒里，鼻尖有点红。
    李丽质和房青君跟在后头。
    房青君手里还抱着个布包，鼓鼓囊囊的，也不知装了什麽。
    「苏牧，今日不做菜？」
    李丽质探头瞧了瞧那口冒着热气的铜锅，眉头微蹙。
    这一锅白水煮葱姜，闻着没味儿，看着也没油水。比起之前的红烧肉丶羊肉串，这玩意儿实在太素净了些。
    「做好了。」
    苏牧坐在小马扎上，拿块磨刀石蹭着手里的薄片刀。
    刷丶刷。
    刀锋寒光凛凛。
    「就这？」李丽质指着那锅清水，「让我们喝开水御寒？」
    苏牧没搭理她，起身走到案板前。
    案板上放着一大块羊后腿肉。
    这肉选得刁钻，剔了筋，去了膜，放在冰鉴里冻得硬邦邦的，上面挂着一层白霜。
    他手里的刀动了。
    没听见剁肉的声响，只有那种极其细微的丶刀刃切开冻肉的沙沙声。
    一片片羊肉从刀下飞出来，薄得透光，红白相间，花纹漂亮得紧。
    苏牧手腕一抖，肉片整整齐齐码在盘子里。
    他把盘子竖起来，甚至倒扣过来。
    肉片死死吸在盘子上，纹丝不动。
    「这肉————」
    房青君看直了眼，平日里家厨切肉都是肉丁肉块，这种薄如纸片的东西，哪还能叫肉？
    「立盘不倒，这叫手艺。」
    苏牧把几盘子肉往桌上一摆，又端来一盆洗净的嫩菠菜丶冻豆腐丶还有几把泡好的红薯粉。
    但这都不是重点。
    苏牧从柜子里掏出一个瓦罐。
    揭开盖子。
    一股子醇厚到化不开的香气，慢悠悠地飘了出来。
    这味儿不冲，不辣，却极其霸道。
    它像是有一只看不见的手，温柔却坚定地抓住了你的嗅觉，把那种粮食炒熟磨碎后的脂香，硬生生塞进你的脑子里。
    「这系什麽鸭？」
    小兕子把揣在袖子里的小手抽出来，趴在桌边，鼻子都要凑到瓦罐里去了，「好香好香！比花花还香！」
    「芝麻酱。」
    苏牧拿个长柄勺，在罐子里搅了搅。
    那酱汁浓稠，呈褐黄色，挂在勺子上欲滴不滴。
    这是他花了一上午磨出来的二八酱。
    二分花生，八分芝麻，炒熟了去皮，石磨慢推，半点水不加，全靠自身的油脂化开。
    「这东西，才是涮肉的魂。」
    苏牧舀出一大勺放在碗里，又依次加入红腐乳汁丶韭菜花酱丶一点点卤虾油，最后淋上炸好的辣椒油，撒一把香菜末。
    刚才还是一碗黄褐色的酱，这会儿红绿相间，那股子复合的香味瞬间炸裂开来。
    咕噜！
    房青君咽了口唾沫。
    她本是世家贵女，讲究个食不厌精，可这几回在御膳房后院，她那点矜持早就喂了狗。
    「坐。」
    苏牧自己先调了一碗，往那一坐，筷子夹起一片羊肉。
    锅里水开了，咕嘟咕嘟冒着泡。
    肉片入水。
    变色即捞。
    也就那麽两三下的功夫，原本鲜红的肉片变成了灰白色，缩成了一团。
    往那碗麻酱里一蘸。
    肉片裹满了浓稠的酱汁，顺着纹理往里渗，还在往下滴着红油。
    苏牧送进嘴里。
    满足地眯起眼。
    「愣着干什麽？还得我喂？」苏牧瞥了一眼那三个发呆的女人，「这肉老了就没法吃了。」
    李丽质回过神，赶紧学着苏牧的样子，夹了一片肉。
    「七上八下。」
    苏牧指点了一句，「心里默数，数到了就提起来。」
    李丽质照做。
    肉片在沸水里翻滚，那种单纯的肉香被热水激发出来。
    蘸料。
    入口。
    那一瞬间，李丽质的瞳孔猛地放大。
    羊肉嫩得不像话，根本不需要用力嚼，舌尖一顶就散开了！
    但最要命的是那个酱！
    芝麻的醇香厚重得像一床棉被，把羊肉那一点点残留的膻味裹得严严实实，腐乳的咸鲜提味，韭菜花的异香解腻，再加上那一点点辣椒油的刺激。
    这满口的香气，简直要把人给融化了。
    「唔！」李丽质捂着嘴，根本舍不得咽下去。
    这也太香了！
    比起之前的烤串丶红油，这铜锅涮肉多了一份温润，一份厚重。
    这才是入秋该吃的东西啊！暖胃，暖心，踏实！
    「给窝！快给窝！」
    小兕子急得在板凳上扭来扭去，手里的筷子太长，她抓不稳，夹了几次肉都滑回了盘子里。
    「笨。」
    苏牧顺手夹了一筷子，在自己碗里那还没动过的地方蘸了蘸，送到小丫头嘴边。
    「啊呜！」
    小兕子一口吞下。
    小脸瞬间鼓成了包子。
    她也不说话了，两只眼睛眯成了一条缝，小脚丫在桌子底下欢快地晃荡。
    「好七————好好七鸭————」
    小丫头满嘴都是酱，说话更漏风了，嘴角还挂着一滴芝麻酱，「这个泥巴好好七！」
    「什麽泥巴，这是麻酱。」苏牧纠正。
    「就系香香的泥巴！」
    小兕子固执己见，伸出粉嫩的小舌头，把嘴角的酱舔进嘴里，「还要还要！锅锅再喂一口嘛！
    」
    房青君也没客气。
    她自己调了一碗料，不过贪心地多放了两勺辣椒油。
    一片肉下去，那红油顺着嘴角流。
    辣！
    香！
    这羊肉切得太薄，吸足了汤水和酱料，一口一片，根本停不下来。
    「这清汤————竟也能如此美味？」
    房青君一边吃得额头冒汗，一边不可思议，「以前只道羊肉需重料压膻，没成想，这般清水一涮，反而最是鲜甜。」
    「大道至简。」
    苏牧扔了块冻豆腐进锅，「越是好肉，越不能瞎折腾。倒是这酱，没它不行。」
    这冻豆腐吸饱了汤汁，一咬一包水，烫得房青君直吸气，却又舍不得吐出来。
    院子里热气腾腾。
    炭火烧得旺，偶尔爆出一两颗火星。
    三个大唐最尊贵的女子，围着一口铜锅，吃得满头大汗，满嘴麻酱。
    「锅锅，窝也要那个豆腐！」小兕子指着锅里浮浮沉沉的白块块。
    「那个烫，你这小嘴受不了。」
    「不嘛！窝要七！系子长大了，不怕烫！」
    苏牧无奈，捞了一块放在她碗里：「吹凉了再吃，烫哭了别找我。」
    小兕子凑过去，鼓起腮帮子呼呼吹气，结果劲儿太大，把碗里的麻酱吹飞了几滴，正落在李丽质的鼻尖上。
    「李！明！达！」
    李丽质正吃得陶醉，突然觉得鼻子上一凉，伸手一摸，全是酱。
    「略略略！阿姐变成花猫啦！」
    小兕子没心没肺地笑，夹起那块豆腐就往嘴里塞。
    下一秒。
    「哇——！烫烫烫！」
    小丫头张大嘴巴哈气，眼泪汪汪，那块豆腐在嘴里滚来滚去，吐也不是，咽也不是。
    苏牧叹了口气，递过去一杯早就凉好的酸梅汤。
    「该。」
    小兕子灌了一大口酸梅汤，总算是把那股热气压下去了，委屈巴巴地看着苏牧：「锅锅坏————
    豆腐咬人————」
    「那是你心急。」
    苏牧又往锅里下了把红薯粉。
    这粉条晶莹剔透，在锅里煮软了，滑溜溜的。
    李丽质这会儿也顾不上擦鼻子上的酱了，盯着那粉条眼冒绿光。
    「这又是什麽？」
    「宽粉。」苏牧捞起一根，「这玩意儿得配着麻酱吃，绝了。」
    李丽质试着夹了一根。
    那粉条滑不留手，好不容易送进嘴里，哧溜一下就滑进了喉咙。
    软糯劲道！
    配上那浓郁的麻酱，这口感简直绝妙！

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