第384章开水白菜（六）

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    他自己调配的那种虽然也有颗粒感，但本质上是精白面粉里掺了些粗糙的麸皮，揉出来的面团依然保留着精面粉的筋性和延展性，只是表面粗糙了些。
    而这缸真正的粗面粉，颗粒粗细不均，颜色暗沉发黄，没有精面粉那种自然的筋度，揉出来的面团也很散。
    宋砚加了点水开始揉面，将这种粗面粉的样子、气味、手感牢牢记住，然后目光转向灶台角落的一只竹篮。
    篮子里堆着一把深绿色的野菜，叶片边缘呈锯齿状，茎秆细长，正是他一直想要的野生荠菜，还是春天的头茬。
    还真是得来全不费功夫。
    春季菜的味道他也忘得差不多了，刚好趁着这一次重温一下。
    宋砚掐了一小片叶子放进嘴里嚼了两下，将这股清冽的、带着辛香和回甘的野劲牢牢记在心里。
    老婆饼的制作，他轻车熟路，很快便将醒好的面团揉成小剂子，用手掌按扁后，将调好的荠菜馅包进去。
    乡下的厨房没有专门的烤炉，不过灶台侧面有用来暖炕的土炉子。
    宋砚加了几根干柴把火重新引起来，等炉膛内壁烧热之后把灰烬拨开，将做好的老婆饼贴着炉膛内壁放了一圈，盖上铁板，让余温慢慢烘。
    大约过了二十分钟，一股混合着麦香、荠菜清香和猪油焦香的气味开始从炉膛缝隙里往外钻。
    小丫头已经眼巴巴地在旁边等了很久了，闻到只有过年才能闻到的猪油香，立马凑过来抱住宋砚的大腿。
    “锅锅~我要吃！”
    门外的小男孩也顾不得和蚂蚁斗智斗勇了，扔下树枝就挤了进来。
    宋砚用一块旧布垫着手把饼挨个夹出来，搁在案板上晾了晾，等不太烫手了，掰开一块递到小丫头嘴边。
    小丫头咬了一口，嚼了两下，眼睛瞪得圆圆的，然后一边迈着小短腿出去，一边喊起来：“娘！这个好好次！”
    宋砚给小男孩也递了一个，然后自己也掰开一块尝了尝。
    粗面粉做出来的饼皮硬朗厚实，咬下去的时候能感觉到粗粝的颗粒在齿间摩擦，荠菜的野劲被猪油一激，鲜得更冲了，连着喉咙滑下去的时候有一种粗犷的、结结实实的饱足感。
    跟他之前用精面粉做出来的那些精致版本比起来，眼前这一个虽然粗糙，但那种扎扎实实的、带着泥土气息的“野”字，第一次在他嘴里落了地。
    【老婆饼（A-级）】
    这才是自己想要的味道啊！
    用的面粉虽然非常差，但与这些食材组合起来，却分外契合，比他瞎捣鼓出来的“粗面粉”要强出一个等级。
    就在这时，院门外传来一阵嘈杂的脚步声和车轮碾过土路的咕噜声。
    郑大柱推着一辆架子车走在最前面，后面还跟着两人，也推着一辆。
    车里满满当当地装着老母鸡、老鸭、野菜等宋砚所需的食材。
    郑大柱用搭在脖子上的毛巾擦了把汗，冲宋砚咧嘴一笑：
    “宋同志，你看看这些够不够？这趟跑得值，隔壁村的养殖大队正好有一批鸡要出栏，我全给你拉来了。”
    宋砚和杨德茂大致检查了一遍。
    鸡和鸭都活蹦乱跳的，羽毛鲜亮，爪子有力，成色确实好。
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    “郑大哥，这个能不能劳烦你们也帮我们送到蜀香楼？路程不算近，我们两个人也没办法带这么多东西回去，我们按脚力另算工钱，一个人一块。”
    宋砚开口询问道。
    郑大柱连连摆手：“使不得使不得！要没你们的话，我们还没办法赚这笔钱呢，哪能再要你们的工钱？”
    他说着回头招呼那两个推车的老乡，“走，帮着一起送到蜀香楼，可不能让人家自己推车。”
    那两个老乡也十分实诚，推起车子跟跑似的，很快就走远了。
    ………
    有了充足的食材后，宋砚继续回到了之前枯燥又重复的日子。
    上午练勾芡。
    下午刷火候熟练度。
    闲暇之余，他还跟着研究了一下乡镇农村用的那种粗面粉是怎么做的。
    一转眼，又是三个月过去。
    宋砚仿佛回到了被并夕夕支配的日子，每次都感觉勾芡差那么一点点就可以达到完美，可一番练习之后却发现，差的那么一点点好像越来越多。
    “脑阔疼！”
    “为什么勾芡就不能有个熟练度面板啊！给我都快钓成翘嘴了！”
    宋砚又一次失败后仰天长叹。
    “你别嚎了，师傅叫你。”
    杨德茂过来喊人了。
    宋砚正心烦意乱着，也不想继续练了，起身找到了彭长青师傅。
    “你小子，刚来的时候让我教你开水白菜，这都过去三个半月了，你除了熬高汤，其他的是一点都不找我学呀！”
    彭长青难得没给宋砚好脸，“再给你半个月，你要是再不把剩下的搞明白就滚蛋吧！以后也都别学了。”
    宋砚知道自己拖不下去了，连连点头，“好的，彭师傅，我这就学。”
    “嗯，那就跟我来吧。”
    彭长青带着宋砚，又给他演示了一遍开水白菜的制作过程，然后道：“有哪里看不懂的，现在可以问我。”
    “开水白菜的造型是怎么做的。”宋砚也就只有这一步没看懂。
    “保留一个菜根和上面的菜心，菜叶天然粘在底座上，自带收拢力。”
    “沸水短烫后立刻过冰水，冰水的温度也会把菜叶锁死，定型。”
    “最后装碗的时候立着放进去，浸没根部的汤自然会把白菜固定住，不用你去压它、拨它，它自己就能站住。”
    彭长青将每一步骤这样做的原因掰开揉碎，全都讲给宋砚听。
    宋砚的底子本就不差，一听就懂，然后也尝试着做了一遍。
    【开水白菜（A+级）】
    “不错。”彭长青笑着夸赞起来：“第一次做就有这种水平，看来用不着半个月，你就能把开水白菜彻底学会了。”
    宋砚腼腆一笑。
    他最后蒸制的那两遍刻意放了点水，不然这次大概率要做到S-级。
    彭师傅既然说了再给自己半个月时间，那就慢一点，把剩下这半个月彻底磨完再做出符合要求的开水白菜吧。
    勾芡虐我千百遍，我待勾芡如初恋！

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