第六十九章 红烧牛肉面

    上海的老弄堂，像是这座大都市背后的褶皱。
    狭窄的弄堂里，头顶上拉满了错综复杂的电线和晾衣绳，滴滴答答地往下滴着水。
    空气中混合着生煎馒头的油味，还有不知谁家熬中药的药味。
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    陈有云按着李卫给的地址，在迷宫一样的弄堂里绕了足足半个小时。
    终于在一个死胡同的尽头，停在了一扇斑驳的黑漆木门前。
    木门半掩着，没有门牌号。
    陈有云刚想抬手敲门，却听到院子里传来一阵极其奇异的声响。
    「嚓……嚓……」
    那是一种摩擦声，伴随着骨肉剥离特有的黏腻感。
    陈有云透过门缝往里看去，整个人瞬间定在了原地。
    老头穿着一件洗得发黄的跨栏背心，脚上趿拉着一双塑料拖鞋。
    他的左眼灰蒙蒙的，显然已经瞎了，右眼则半眯着。
    这应该就是李卫口中的「鲁瞎子」。
    老头面前放着一块厚重的柳木砧板，上面摆着一大块带着肋骨的牛腩排。
    而他手里拿着一把菜刀。
    那把菜刀在他手里，就像是长了眼睛的泥鳅。
    刀尖极其精准地顺着牛骨和筋膜的缝隙滑进去，手腕只是轻轻一抖丶一别。
    「嘶啦——」
    一块完整的牛腩肉就顺着骨头剥落下来，切面平滑，连一丝多余的肉丝都没挂在骨头上。
    整个过程行云流水。
    就像是传说中的「庖丁解牛」。
    陈有云站在门外，看得连呼吸都放慢了。
    几分钟的功夫，整块牛腩排被剔得乾乾净净。
    骨是骨，肉是肉，筋膜被单独挑在一边。
    老头站起身，把那只瞎了的左眼转向木门的方向，沙哑着嗓子开了口：「看够了没有？看够了就滚进来，别在门口挡光。」
    陈有云心里一惊，赶紧推开木门走进去，恭恭敬敬地喊了一声：「鲁老先生。」
    老头没搭理他，自顾自地走到院子角落的一个煤球炉前。
    炉子上架着一口黑黝黝的铁锅，火烧得正旺。
    他把切成麻将块大小的牛腩扔进冷水里，焯水撇去浮沫，捞出沥乾。
    接着重新起锅烧油。
    陈有云安静地站在一旁，看着老头从旁边的几个缺了口的瓷罐里抓出调料。
    先下红油豆瓣酱丶干辣椒丶花椒，在热油里爆出香味。
    陈有云抽了抽鼻子。
    紧接着，老头又抓了一小把冰糖，敲碎了炒出糖色。
    再下入焯好的牛肉块翻炒。
    牛肉在高温下收缩，表面裹上了一层晶莹剔透的红亮糖色。
    「刺啦——」
    半碗黄酒顺着锅边淋下，酒香混合着牛肉的油脂香瞬间升腾而起。
    老头又往锅里扔了两片老陈皮丶几颗草果和八角，最后倒入一锅滚烫的开水。
    大火烧开后，他将整锅肉连汤带水全部转移到了旁边的一个粗砂锅里。
    然后盖上盖子，把煤球炉的底门关小，开始文火慢卤。
    先炒后卤，行云流水的动作，让陈有云看得入迷。
    做完这一切，老头这才转过身。
    在一张竹椅上坐下，拿起一块发黄的毛巾擦了擦手，用仅剩的右眼上下打量了陈有云一番。
    「李卫那小子让你来的吧？」
    陈有云连忙从兜里掏出李卫写的那张便签纸，双手递了过去：「是，李哥说您……」
    「拿走。」
    老头连手都没抬，直接冷冷地打断了他，右眼翻了个白眼，透着毫不掩饰的厌烦：「老头子我早就洗手不干了。这十年里，提着茅台丶中华，甚至拎着几十万现金来找我拜师学艺的酒楼大厨，没有五十也有三十。我全给轰出去了。」
    「我知道你在想什么。看你这手上的茧子，也是常年颠勺的。不管你是在哪家大酒楼当主厨，还是想学两手绝活去参加什么比赛出风头，我都没兴趣。」