第两千两百零四章宴席

彝人的火塘，其实有个正式的名称叫“锅庄”，围着篝火跳舞被称为“锅庄舞”，其实就是源于围着锅庄吃饭的形象。锅庄的上首，贵客坐的地方，彝族人称为“呷尔果”；主人陪坐在锅庄的右边，彝语叫做“尼木”；而其余妇女，帮忙的则坐于下首，这个方位称作“呷基果”。彝族的谚语有“酒是老年人的，肉是年轻人的”，“耕地由下而上，端酒以上而下”的说法，这就是宴席的规矩。而且最夸张的是，如汉族进门敬茶那样，在凉山酒是敬客的见面礼，只要客人进屋，主人必先以酒敬客，然后才开始做饭。不管是粮站这个大土司楼的结构，还是老赤日墙上的各种法器，以及还保留着大半彝家风格，带有火塘的堂屋，都让松井造和金淳一倍感惊奇。而在大会议室里边看电视的乡亲，更让两人惊讶。这是一个和他们熟知的中国人完全不一样的族群，如果不是亲自走过来，甚至能够让人感觉身处两个国家。但是看周至和吴仁中混迹在他们中间，却又是一点都不违和，这种感觉是让人很奇怪的。还有一点让人感觉奇怪的就是这个看似原始的“部落”里，有如今最先先进的卫星网络联通着外界，还有善于使用音响设备的“老酋长”，还有一群一半穿民族服装，一半穿“现代”服装，既可以用汉语大声唱歌，也可以用彝语大声唱歌的读书娃子们。刨汤很快就出来了，羊骨羊头羊蝎子用大火滚水烧出羊汤，将烫洗得干干净净的羊内脏用猪油炒制以后，下入香料咕嘟咕嘟炖起来，然后加入羊血，豆腐，再将煮熟的冷切羊肉摆一盘，这个既可以吃冷的，也可以烫着吃，大家这就开席。等周至找到松井造和金淳一的时候，这俩货已经喝得一脸通红了，也不知道语言不通这俩老外跟一群老彝胞是怎么沟通的，就着炒干花生都能喝成这样。跟彝族叔伯们闹酒，就连我都只有装醉的份，何况你俩？！不过很快周至就知道原因了，他们喝的是老彝家传统工艺酿造出的节庆喝杆杆酒用的那种酒，彝族叫做“执伊”的“泡水酒”。这种酒是用玉米、荞麦和曲药制作而成的。做法也和汉地酿酒截然不同。首先要将粮食分别放入锅中炒，炒到粮食里的水分蒸发完为止，然后将粮食冷却，分别磨成细粉和粗粉，再将磨好的粉加入苦荞壳，用少量的清水将粉和荞壳充分拌匀，装入甑子，在锅上蒸熟。这几步都是汉族酿酒没有的手法，但是其实相当的科学，炒制熟化，磨粉，加荞麦壳，都是可以加快淀粉被菌群分解的有效措施，现代工艺里都有这几种手法，不过是用在了利用糖蜜酿造酒精的工艺上。之后将冷却在簸箕里的粮食，放入发酵用的粬子，用手将它完全拌匀。然后又来了一道特色工艺，还要用烧红的火炭放在拌匀后堆好粉的上面，并取3到5颗干的红辣椒，放在上面烧出呛人的辣椒味，一边还念诵祈祷酿制的泡水酒纯净、味美，之后将粉装入口袋，外面再用布将它包好，就进入了充分发热发酵环节。这一步倒是没法用科学性来解释，不过彝人为了方便观察是否达到发醇成熟，会在布袋上放一把刀，利用金属导热的特性，用来感知堆袋内的温度。发酵成熟后的原料会被倒入特制的木制圆桶内密封好，再经过七天的“醒酒期”，打开用竹片将桶内的原料平分成四份，分两次加入清水泡二三十分钟。这个工序就是这种酒被命名为“泡水酒”的由来。最后只需要准备一根一头削尖，一头削成圆筒的竹杆，将竹杆一端插入桶底边上的小洞，泡水酒自然就从桶内哗哗地流出。泡水酒从桶中取出后，要将取出的泡水酒舀一小碗倒回桶内，以示对自然的敬重，仪式完成后，取出的泡水酒就可以饮用了。这个酒酒色金黄，味道相当不错，还和香水一样分作三段，前段入口香甜，中段会察觉有些麦焦味，之后又会在舌底形成回甘，非常有特点。周至大约也知道俩老外为啥喜欢这种酒了，相比他们的清酒和烧酒，这个酒的度数非常接近，滋味更加复合，除了酒色有些浑浊以外，完全符合日韩人的口味。彝族人喝这种酒喜欢用一个罐子装着，然后用装饰有绸带，涂成彩色的长长的秸秆吸管来嘬着喝，这样的喝法叫“杆杆酒”。不过对于外客们倒也没有必须这样的要求，管够是真的。这个酒还有相当优秀的养生药用功效，同时也是老毕摩做法的道具之一。老赤日时常会在周至每天喝的茶里边加点东西，都是些切碎的植物，味道倒也不难喝，但周至也不知道是啥。那些植物还不是一种，因为周至能够察觉出来味道不一样。偶尔早上或者晚上，老赤日也会端一杯泡水酒过来：“喝了这个再吃饭。”或者说：“喝了这个再睡觉”。不晓得跟这些有没有关系，这些天来周至感觉怀抱渐渐放开，心情渐渐变好，多年不太好的睡眠似乎也改善了许多。两只羊不可能就几个人吃，参与宴会的人很多，基本上在会议室里边看电视的那些各户的“主家”，都成了宾客。除了羊汤，主食就是白水煮土豆，蘸烧过的青椒加盐酸姜剁成的泥吃。松井造和金淳一算是彻底的放飞了，彝人和其他少数民族一样，喝高兴了就爱唱歌，而且歌声非常的悦耳动听，两人完全听不懂，却一样咿咿呀呀地手舞足蹈，高声附和。大勇哥对泡水酒兴趣不大，和几位老彝胞拼起了高度的包谷酒，周至几次想拦都拦不住。周至甚至都怀疑这娃是被小娟儿姐拘得狠了，加上现在也算人大面大做啥都得端着，很久没有如现在这般放浪形骸大碗喝酒大块吃肉了，今天这样的席面跟蹲在夹川自来水厂食堂外头打望的热闹架势有一拼，这是当真找到感觉了。

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第两千两百零四章 宴席

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