第412章糖醋汁

    李承干和李泰灰溜溜退出后厨。
    门板合上，隔绝了外头的视线。
    苏牧长舒一口气，将心头那点莫名的燥热压下去。
    做菜讲究心静。
    心不静，火候容易偏。
    他转身走到灶台前，起锅烧油。
    炸松鼠鳜鱼，油得宽。
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    半罐大油倒进铁锅，底下柴火添了两根粗的。
    火苗舔着锅底，油温攀升。
    苏牧伸手在油面上方探了探。
    掌心能察觉到热浪往上顶。
    六成热。
    这时候下锅最合适。
    他左手拎起裹好蛋糊的鳜鱼尾巴，右手捏着鱼头部位。
    鱼身倒悬，打好的花刀往下垂。
    苏牧将鱼身缓缓浸入热油。
    刺啦！
    热油翻滚，白烟升腾。
    裹着蛋糊的鱼肉接触到高温，表面的水分快速蒸发。
    原本软塌塌的菱形鱼肉块，在油锅里快速收缩丶翻卷。
    一根根倒竖起来。
    苏牧手腕用力，提着鱼尾在油锅里上下提拉了三次。
    这叫定型。
    等鱼肉完全炸开，变成一个毛茸茸的球体，他才松开右手，将整条鱼滑进锅里。
    油花翻滚，金黄色的鱼身在锅里浮沉。
    炸鱼是个耗时间的活，外皮得酥脆，里头的肉还得嫩。
    苏牧掐着时辰，用漏勺把鱼捞出。
    控干油分，搁在旁边的白瓷长盘里。
    鱼尾高高翘起，鱼身蓬松饱满。
    真成了一只金灿灿的松鼠。
    但做到这一步，只算完成了一半。
    松鼠鳜鱼的魂，在刀工。
    它的命，在糖醋汁。
    苏牧把炸鱼的油倒进瓦罐，锅里只留了底油。
    案板上摆着几个调料罐。
    葱姜蒜末是基础。
    旁边搁着一个黑陶罐子，泥封还没拆。
    这是他下午专门去润州城里寻来的。
    镇江香醋。
    三年陈酿。
    大唐的米醋多半带点涩味，酸度不够醇。
    拿来拌冷盘凑合，用来做松鼠鳜鱼的浇汁，压不住大鳜鱼的腥气。
    镇江香醋不同。
    粮食发酵出来的酸味里，藏着那种陈年的回甘。
    苏牧拍开泥封。
    浓郁的醋香飘了出来，酸而不呛。
    这醋可是好东西。
    选自上等糯米，配以优良的酸酯菌种。
    历经大小几十道工序，三年陈酿才得这一坛。
    他拿木勺舀了小半碗。
    接着，他从系统的储物空间里摸出一个琉璃瓶。
    里头装的是红彤彤的酱料。
    番茄酱。
    大唐没有番茄。
    哪怕他把太极宫的御花园翻个底朝天，也找不出这玩意儿。
    做糖醋汁，传统做法是用酱油和糖醋调色。
    颜色发暗，呈酱红色。
    卖相差了点意思。
    有了番茄酱，红润鲜亮，酸甜的层次会丰富得多。
    这可是系统完成「叫花鸡」任务时给的特殊奖励。
    用的是后世新疆日照最充足的番茄熬制。
    不加一滴水，纯正的果肉精华。
    苏牧往热锅里下入葱姜蒜末。
    煸出香味。
    琉璃瓶倾斜，番茄酱倒进锅里。
    红色的酱料在底油里翻炒，水分被逼出。
    滋滋啦啦的声响中，红油析了出来。
    锅底一片鲜亮的赤红。
    苏牧端起装香醋的碗，顺着锅边淋下去。
    高温激发出香醋里的醇厚味道。
    酸气在后厨里弥漫开来。
    接着是极品冰糖。
    系统出品的冰糖，透亮得没有半点杂质。
    大半碗冰糖倒进去。
    加少许盐提味。
    最后掺入半碗清水。
    火候转小。
    锅里的汤汁开始咕嘟咕嘟冒泡。
    红亮粘稠的泡泡鼓起，破裂。
    冰糖在高温下慢慢融化。
    苏牧握着铁勺，沿着同一个方向不断搅动。
    不能停。
    停了容易糊底。
    随着水分蒸发，糖醋汁越来越浓稠。
    刺鼻的酸味在翻滚中挥发殆尽。
    留下的是醇厚的醋香和冰糖的清甜。
     这种味道太霸道了。
    酸甜交织，浓烈得极具穿透力。
    顺着门缝和窗棂，直往外头钻。
    客栈后院。
    李承干和李泰正坐在石凳上大眼瞪小眼。
    两人嘴里全是松子壳的苦涩味。
    「大哥，你说先生这回做的松鼠鳜鱼，到底是个什么名堂？」李泰拿袖子擦了擦嘴角的碎屑，「光听名字，难不成是用松鼠肉和鳜鱼一块炖？」
    李承干翻了个白眼。
    「你脑子里除了炖就是烤。先生的手艺，能用常理揣度？」
    他拍了拍手上的灰，站起身。
    「太湖独钓叟那等人物，都被先生一根破竹竿折服。这十五斤的虎纹大鳜鱼，落到先生手里，绝非凡品。」
    李泰撇撇嘴。
    「理是这个理，可这松子剥得我手都快断了。要是待会儿分不到鱼尾巴，我可不依。」
    小兕子蹲在墙角，手里拿着一根新鲜的嫩竹笋，正在逗滚滚。
    食铁兽滚滚四仰八叉地躺在地上。
    两只毛茸茸的爪子抱着竹笋，啃得咔哧咔哧响。
    吃得正香。
    那道浓郁的酸甜香味从后厨飘了出来。
    香味顺着风，钻进院子里三人的鼻腔。
    李承乾的话音戛然而止。
    他抽了抽鼻子。
    眼睛瞪圆了。
    「这味道！」
    李泰直接从石凳上蹦了起来。
    「酸！甜！香！」
    他连吞了三大口唾沫。
    「这酸味不呛人，带着股子醇厚的果木香。甜味也不腻，清清爽爽的。大哥，这到底是什么神仙调料？」
    李承乾没搭理他。
    太子殿下的脚已经不受控制地朝着后厨方向迈了一步。
    胃里的馋虫全被勾出来了。
    他甚至能想像出那红亮的汤汁浇在鱼肉上的画面。
    滚滚的反应比他们大得多。
    它的动作僵住了。
    耸了耸黑乎乎的鼻子。
    用力吸了两口。
    圆滚滚的身体坐了起来。
    手里的半截竹笋啪嗒掉在地上。
    「滚滚，你怎么不吃了呀？」小兕子捡起竹笋，往它嘴边递。
    滚滚看都没看竹笋一眼。
    那双藏在黑眼圈里的小眼睛，直勾勾盯着后厨那扇紧闭的木门。
    哈喇子顺着嘴角淌了下来。
    滴在胸前白色的毛发上。
    它喉咙里发出一道急切的「嘤嘤」叫声。
    四肢着地，庞大的身躯朝着后厨冲了过去。
    速度快得惊人。
    李承干只瞧见黑白相间的一团东西闪过。
    还没反应过来，滚滚已经撞开了后厨的门。
    门板哐当一声砸在墙上。
    苏牧正全神贯注地盯着锅里的糖醋汁。
    火候到了最关键的收汁阶段。
    冷不丁大腿上一沉。
    一个毛茸茸丶沉甸甸的家伙死死抱住了他的右腿。
    苏牧低头一看。
    滚滚正仰着大脑袋，眼巴巴地看着他。
    嘴角挂着长长的一条晶莹剔透的口水。
    「嘤嘤嘤。」
    叫声委屈又急切。
    两只厚实的熊爪子紧紧搂着苏牧的腿，大脑袋还在他裤腿上蹭了蹭。
    大有一副不给吃就不撒手的架势。
    苏牧哭笑不得。
    这可是大唐的国宝。
    平时啃竹子啃得比谁都欢，遇到真好吃的，节操掉得比谁都快。
    「你这家伙，这还没出锅呢。」
    苏牧抖了抖腿。
    没抖开。
    滚滚抱得更紧了。
    大半个身子的重量全压在苏牧腿上，扯得他险些站立不稳。
    「行了行了，怕了你了。」
    苏牧无奈。
    锅里的糖醋汁已经熬到了拔丝的临界点。
    再不浇汁就老了。
    他拿起旁边的一双乾净筷子。
    在锅里蘸了一下。
    红亮浓稠的糖醋汁挂在筷子尖上。
    苏牧把筷子递到滚滚嘴边。
    滚滚张开大嘴，一口含住筷子尖。
    舌头卷着那点糖醋汁，吧嗒吧嗒地舔了个乾净。
    酸甜醇厚的味道在口腔里化开。
    滚滚那双小眼睛眯成了一条缝。
    满脸享受的表情。
    它砸吧砸吧嘴，意犹未尽地松开了苏牧的大腿。
    一屁股坐在灶台旁边，乖巧得讨糖吃的小孩。
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