第408章集大成之精华

    周围的笑声渐渐小了。
    「这刀。」
    有人咽了口唾沫。
    【记住本站域名台湾小说网超实用，??????????.??????轻松看】
    苏世握住刀柄。掌心贴着刀柄上磨出的凹槽，稳得跟生了根似的。
    他闭上眼。
    深吸了一口气。
    脑子里浮现出一个画面。
    嘉州城外的小院，竹篱笆围着三间茅屋。
    灶台上摆着案板，案板旁站着一个穿粗布衫的年轻人。那人手里也握着一把菜刀，但比他这把好上百倍。
    「刀，是厨子的第二条命。」
    那人的声音从记忆深处传出来，不急不缓的。
    「握刀的时候，心要沉。手要稳。眼要准。下刀之前，先看清楚食材的纹理丶筋骨丶水分。」
    「看明白了，下刀就快。一刀下去，不拖不拽，不补不修。」
    「这是刀工的根基。记住，根基不牢，地动山摇。」
    苏世睁开眼。
    目光落在那根白萝卜上。
    萝卜粗如小儿臂，长约一尺，表皮光滑，底部带着一圈细密的须根。
    水分足，纤维密。
    从个头和形状判断，产自洛阳北邙山下的沙土地。
    「好萝卜。」
    刀光一闪。
    第一刀下去，萝卜顶端的萝卜缨被齐齐削断。断口平整如镜，没有一丝毛边。
    紧接着第二刀。
    萝卜被竖着剖成两半。
    苏世把半边萝卜平放在案板上。左手按住萝卜顶端，五指微曲，指节压着菜面。
    右手腕翻转。
    刀刃贴着萝卜的切面，以一个极其刁钻的角度切入。
    不是切，是片！
    刀刃与案板之间几乎平行，倾斜角度不超过十五度。每一片萝卜从刀刃下脱离的时候，薄得能透光。
    片越来越快，快到刀影连成一片，案板上只剩下一团模糊的白光。
    片出来的萝卜片薄如蝉翼，层层叠叠摞在案板上。从侧面看过去，隐约能透出对面灶台的影子。
    但这还没完。
    苏世把那一摞萝卜片叠起来。
    刀刃横过来。
    切丝！
    这一手才是真功夫。
    萝卜片本就薄如纸，再要切成丝，刀稍微偏一丝，要么切成碎末，要么切断了纤维。整根丝的粗细必须完全一致，误差不能超过一根头发丝。
    苏世的刀尖稳如磐石。
    一下又一下。
    刀落如雨，案板上传来细密的嚓嚓嚓声。
    围观的厨子们全看呆了。
    「这刀法。」
    张家水席的胖厨子瞪大了眼，喉结上下滚动，愣是吞不下嘴里的哈喇子。
    切完最后一刀，苏世把刀搁下。
    案板上躺着一堆萝卜丝。
    细如牛毛，匀如发丝。
    每根长短一致，粗细一致。拿在手里，对着太阳光看，能清楚地看见光线从丝与丝之间的缝隙中穿过来。
    「好家夥。」
    「这刀工，得练多少年？」
    「这小子什么来头？」
    苏世没理他们。
    他从旁边的配料筐里翻出一小袋绿豆粉。粗陶布袋，上头印着邙山二字。
    开启袋口，用手抄了一把粉出来。
    细，非常细。
    颜色青白，手感滑腻。
    好东西。
    苏世点点头。
    他端起案板旁的木盆，舀了半盆清水。把萝卜丝轻轻放入水中，浸泡三五息，然后迅速捞出，平铺在蒸笼的笼屉布上。
    这一步是跟郭老学的。
    萝卜丝沾水后表面会形成一层薄薄的水膜，但不能搓揉。一搓就碎。
    「要让它本身的水。」
    郭老那句话又从脑子里冒出来。
    苏世把绿豆粉均匀地扬出去。
    动作跟撒种似的，每一把粉都扬得又轻又匀。粉雾飘在萝卜丝上方，缓缓落下，给每一根丝都裹上了一层薄薄的白衣。
    然后上蒸笼。
    旺火猛气。
    苏世蹲在灶前，双眼死死盯着炉膛里的火。火焰的颜色从红变橙，从橙变黄。火舌舔着锅底，蒸汽从笼屉缝隙里喷出来，带着一股清甜的味道。
    半刻钟。
    他掐着时辰，准时起笼。
    掀开笼盖的那一刻。
    一股温热的水汽扑面而来！
    笼屉布上躺着一团晶莹剔透的东西。萝卜丝原本的白，被绿豆粉的青白覆盖之后，变成了一种近乎透明的玉色。
    每一根丝都裹着一层薄薄的胶质膜，在蒸汽中微微发亮。
    滑丶弹丶亮！
    苏世用筷子挑起一小撮。筷子夹着萝卜丝送到眼前，那丝在筷子尖上轻轻颤动，跟活的似的。
    他把萝卜丝移入备好的瓷盆中。
    然后从灶台底下搬出一只砂锅。
    砂锅里装着汤。
    这汤从清早开赛之前就开始熬了。是他自己的灶台带来的，不在赛会提供的食材范围内。
    严格来说，有点擦边。
    但他没管那么多。
    掀开砂锅盖子。
    一股鲜到骨子里的味道窜出来。
    这汤用老母鸡丶乾贝丶猪棒骨丶金华火腿，吊了整整四个时辰。中途撇了三次浮沫，滤了两次残渣。
    最后出来的汤，清澈见底，泛着浅浅的金色。
    没有一丝杂质，没有一点油花。
    但鲜味浓得能把舌头鲜掉。
    苏世把清汤缓缓注入瓷盆。
    汤汁漫过萝卜丝，浸透每一根纤维。那层绿豆粉的胶质膜在热汤的浸润下彻底苏醒，变得软弹而饱满。
    最后一步。
    他从配料筐里拿了一小撮盐，半勺老黑醋，三指捏的胡椒粉。
    依次撒入。
    盐定底味，醋提鲜锋，胡椒激辛香。
    三种味道依次启用，在清汤里打了个旋儿，然后融为一体。
    苏世端起瓷盆。
    盆不大，普通的白瓷。盆里的萝卜丝在金黄色的汤汁中若隐若现，如同水草在溪流中摇曳。
    他转身走到评委席前。
    五个评委正襟危坐。
    主评委是个白胡子老头，穿着一身洗得乾乾净净的青布长衫。胸前挂着一块木牌，上书洛阳厨行公会会长。
    苏世把瓷盆搁在桌上。
    「请。」
    白胡子老头低头一看，眉头皱了起来。
    「萝卜？」
    「是。」
    「就这？」
    「就这。」
    白胡子老头看了他一眼。拿起汤匙，舀了一勺送进嘴里。
    汤入口的那一瞬间。
    他的表情瞬间变了！
    先是一愣。
    然后是困惑。
    再然后。
    他猛地放下汤匙，整个人往椅背上一靠。两只手攥着扶手，嘴唇哆嗦得厉害。
    「这丶这！」
    他声音发颤，眼眶居然泛红了。
    「这是燕菜的味道。不，比燕菜还绝。这清汤，这萝卜丝，怎么做到的？」
    旁边四个评委赶紧各自尝了一口。
    然后。
    场面就控制不住了。
    一个胖评委眼泪哗地就下来了，连擦都来不及擦。
    一个瘦评委筷子掉了三次都没捡起来。
    一个女评委捂着嘴，硬是没让哭声漏出来，但肩膀抖得跟筛糠似的。
    最后一个评委最夸张。
    他直接把汤匙一扔，两只手捧起瓷盆，仰头把剩下的汤汁一口气灌进了嘴里。
    喝完还砸吧嘴。
    「没了？就这么点？再给老夫来一盆！」
    场子外围的观众全看傻了。
    「这什么情况？评委疯了？」
    「一碗萝卜汤至于吗？」
    「我眼睛没花吧？那个是李记酱园的东家？他怎么也在哭？」
    苏世站在桌前，面上不动声色。
    但他微微仰起的下巴，和绷直的脊背，泄露了他内心的骄傲。
    「小子。」白胡子老头擦了把眼睛，声音还在发抖，「你这手艺，哪里学的？」
    「家师。」
    「你家师是谁？」
    苏世深吸了一口气。
    然后挺直腰板。
    声音不大。
    但每一个字都清清楚楚地落在在场所有人的耳朵里。
    「家师。」
    「大唐厨道第一人。」
    「苏牧。」
    场子里瞬间炸了锅。
    「苏牧？哪个苏牧？」
    「没听说过这号人呀？」
    「等等，苏牧。嘉州？那个在嘉州做甜皮鸭的？」
    「我听蜀地的商队说过，说是做了一手绝世好菜，嘉州城的名厨全给他跪了。」
    议论声此起彼伏。
    苏世没管那些声音。
    他站在灶台前，一只手搭在玄铁菜刀的刀柄上，目光越过喧嚣的人群，落在远方的天际线上。
    那里是南方的方向。
    长安的方向。
    他嘴唇微动，喃喃说了一句什么。声音小得只有他自己听得见。
    「先生，弟子没给您丢人。」
    &lt;insclass=&quot;pubadx-slot&quot;data-zoneid=&quot;10802&quot;&gt;&lt;/ins&gt;

一秒记住【顶点小说】
dingdian911.com，更新快，无弹窗！

章节报错（免登陆）

验证码：提交关闭

第408章 集大成之精华

第408章集大成之精华