第456章蚂蚁上树

    主桌上，蓝泉给大家介绍菜品的同时也没忘大力推荐酒厂的产品，只是大家都喝过热河老酒，显然对菜品和餐具更感兴趣一些。
    「上次我们在市里翠惠饭店吃招待的时候就有肉签子这道菜，今天这道菜的味道和品相跟饭店的差不多，蓝厂长姑爷的手艺不得了啊！」
    蓝泉笑道：「你以为翠惠饭店的肉签子是他们饭店自己做的？错，大错特错。他们用的肉签子就是李春做的。」
    「不光是肉签子，翠惠饭店用的所有熟食，包括熏鸡，板鸭还有琥珀核桃仁全部都是李春的产品，他们自己根本做不出来这个味道。」
    「啧啧~你们看看咱们的蓝厂长，说起他姑爷的时候眉飞色舞眼睛都在放光，好像李春做熟食厉害都是他教出来的一样。那是人家李春自己有本事，你嘚瑟个什麽劲儿啊！」薛保国打趣道。
    蓝泉瞪眼：「咋地？一个女婿半个儿，我女婿厉害我这个做岳父的就是骄傲。你不服气也得给老子憋着！」
    「哈哈哈......」
    大家挨个品尝这四道凉菜之后皆是赞赏不已，蓝泉让刘振武尝一片炸虾片，等他吃下去之后问他的感想：「说说，这个炸虾片味道怎麽样？」
    刘振武点点头：「酥脆鲜香，这东西下酒真的很不错，估计女人和孩子更喜欢吃这个。」
    蓝泉笑道：「你小子可得记住这个味道，今天你可别喝多了，散席后我姑爷要给你一个大大的惊喜。」
    刘振武眼睛一亮：「什麽惊喜？」
    「现在说出来还能叫惊喜吗？你听我的别喝多就对了，要是喝多了耽误事儿你就后悔去吧！」
    刘振武：「说一半留一半故意让人难受，我就讨厌你这种人。」
    「哈哈哈......」
    这时候白煮豆腐和干炸萝卜丸子端了上来，大家趁热品尝，白煮豆腐谁都吃过，但是李春用卤汤和葱花，酱油，烧辣椒调配的蘸水，味道与众不同。
    干炸萝卜丸子，李春严格把控淀粉和面粉的比例，制作的丸子稍微小一些，如此一来炸出来的效果更加酥脆，内里也不会粘牙，味道和口感比清真饭店吃到的萝卜丸子要好很多。
    「山野埋麒麟，李春做菜的水平比大饭店的厨师都有过之而无不及，做村厨实在是埋没人才了。有这样一位好女婿，蓝厂长可算有口福了。」一位领导感慨道。
    蓝泉夹菜的动作微微一顿，想起自己最近独居的待遇，委屈的情绪油然而生，但还是硬生生挤出笑容：「那是，那是！」
    戴清元提了一个酒，放下酒杯说道：「李春这个村厨跟传统村厨可不一样，传统村厨只是一个营生，最多在种地的基础上能稍微提高一点点生活质量。」
    「从村里走到乡镇和市里，又别出心裁的开拓出包席这种模式，李春早已经打破了村厨的传统格局。」
    「别的人做村厨是营生，而李春却把村厨做成了赚取财富的职业。买院子，买三马子，安装电话，这小子把这一行做的风生水起，这可不是一般村厨能够做到的，他真是在全心投入钻研这一行业。」
    「你们看今天用的盘子和酒瓶子，这些都是细节。把以前的白色素盘子换成有图案并且贴合氛围的盘子，不管里面菜品的味道如何，第一感觉就能让人眼前一亮。」
    「还有这酒瓶子，里面装的同样是散白酒，就只是把以前的输液瓶子换成这种陶瓷瓶子就会给人一种与众不同的感觉，喝酒的人明知道里面装的也是散白酒，可就是感觉这酒的品质不会次于正经的瓶装酒。」
    「这些细节以前根本没人注意过，但是李春却把这些细节全部利用了起来，一下子就把席面儿的档次拉高了许多，让吃席的人心情愉悦，让办席的东家颜面大增，这就是李春的本事。」
    「我敢保证，照这样发展下去，李春这孩子未来不可限量，老蓝这次是真的捡到宝了。」
    听到这番话，蓝泉的嘴角都要挒到后脑勺了：「老戴说的太对了，哈哈.....我也是这样认为的！」
    李春可不知道主桌上戴叔给他如此高的评价，此刻他正在认真制作新菜蚂蚁上树。
    把泡好的粉条剪成小段，加入一些酱油抓拌给粉条均匀上一个底色。
    起锅烧猪油，把切成小颗粒的梅乾菜下锅煸炒。
    正经的蚂蚁上树用的是芽菜，其实芽菜跟梅乾菜都是一个玩意儿，只不过选料的部位不同而已，在这里也用不着特别讲究，用梅乾菜也是一样的。
    梅乾菜碎炒干之后倒出来备用，然后锅内少留一点底油，把剁好的精肉碎下锅煸炒。
    瘦肉碎就是蚂蚁上树这道菜的「蚂蚁」，因此要完全炒干，炒到肉碎在锅里上蹿下跳的状态才行。
    把肉碎盛出来，起锅烧油将蒜末爆香，把炒好的肉碎，梅乾菜碎以及粉条同时下锅翻炒。
    锅内加入少许酱油调色，盐调味儿，胡椒粉去腥增香，最后再加入少许味精和葱花翻炒几下即可出锅装盘。
    成品菜做出来，粉条颜色红艳，弹韧不坨根根分明，仿佛是一根根赤红的藤蔓枝条。
    梅乾菜均匀的附着在每一根粉条上，仿佛是枝条上无数的叶片。
    肉碎遍布「枝条和叶片」之中却不粘连，轻轻挑起一根粉条肉碎就会滑落，仿佛是抖掉的蚂蚁一般，只有同时夹起多根粉条，才能用这张「藤蔓编织的天罗地网」将「蚂蚁」囊括其中。
    只有达到这样的状态，这道菜才能称之为「蚂蚁上树」，反之就是肉末炒粉条。
    炒勺轻轻敲动大勺发出清脆的声响，油盘马上过来领取托盘，看到这道菜油盘们微微一愣。
    「二哥，这是啥菜？客人要是问起来，我们得告诉人家。」李冬问道。
    「蚂蚁上树！」
    「好嘞！」
    换做是婚宴大席的场合，第一次听到这个名字的油盘们肯定大呼小叫问东问西。
    但是在今天这种场合，大家把好奇心全都隐藏了起来，问清楚菜名之后一句废话没有，抄起托盘马上开始上菜。
    这才是一支成熟的团队！

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