第258章杏仁豆腐

    杏仁豆腐是用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结后再切块而成。
    样子虽然像是嫩豆腐，但其实并不是用豆子做的。
    除了杏仁浆之外，里头还加了牛乳、糖霜与果子露。
    这道点心若要清甜适口，还可以像做甜豆花似得，加上桂花蜜、杏儿酪还有蜜豆子。
    “你放着不用动，我自己来做！”
    梨月帮忙洗好了甜杏仁，莲蓉就把她推开
    自己推着小石磨做甜甜杏仁浆，全不用别人帮手。
    边做边斜眼狠狠瞪了孙小玉，摆明了要和她打擂台。
    莲蓉的手艺自然是没得说，做这样的细点全不在话下。
    杏仁的香甜气味很快弥散出来，粗细纱布过滤了两次，上锅煮开。
    “那你再做点山楂酥好不好，过年时候吃正好可以解腻。”
    难得莲蓉堵着气勤快，梨月赶紧出主意，早就想吃山楂酥了。
    “好啊！再拿两个雪花梨来，做个山楂酥拌梨丝！”
    当下梨月用盐水搓洗梨子，莲蓉就煮杏仁熬山楂擦梨丝忙活起来。
    做几样酸甜小食，秦嬷嬷便没吭声，由得她们去了。
    那边孙小玉脸色更差，但一眼就没往这边瞅。
    昨晚上忙活了半宿做的早膳，宁大小姐都不肯趁热吃。
    她正是满肚子的憋屈，沉着脸半天不说话。
    半晌才豁的起身，堵气走到果品篓子旁边，挑了个大饱满的雪花梨。
    随后又去鸡笼子里头，抓了一只欢蹦乱跳的小雏鸡出来。
    “小玉啊，大过年的你也歇一歇吧。大小姐早膳还没动，又杀鸡做什么？一会儿主子们吃不下，又是白白糟践了东西。”
    几个粗使婆子看见，心知是她们几个小丫鬟私下较劲。
    只不过杏仁豆腐山楂拌梨丝，还花费不了什么。
    可孙小玉那边一动，不是杀鸡就是宰鹅。
    别的不说，做今早这一顿没动的早膳，就杀了一只鸭子两只鸡三条鱼。
    虽说锦鑫堂厨房用度满够用，却也禁不住她总是这么造。
    “我用的都是大小姐份例，真若是用的超了用度，自有我娘出钱补上，用不着各位婶子大娘们操心！”
    孙小玉的嘴里，那可真是没什么好听的话。
    话都说到这个份上，大伙儿好心当作驴肝肺，全都闭嘴不言语了。
    莲蓉正做杏仁豆腐，梨月则在灶上搅合冰糖山楂卤子。
    孙小玉已经利索的杀了一只嫩嫩的小肥鸡，正浸在热水里拔毛。
    小雏鸡拾掇出来，只取了鸡胸脯肉两边，薄薄的斩做鸡肉片。
    灶上的铁锅里熬着二两多猪油，灶火旁边还放着一钵芝麻油。
    孙小玉用细粉浆抓过鸡脯子片，立刻换了案板切生梨片还有香蕈片。
    梨月探头看了两眼，从用料配菜看起来，几乎断定是雪梨炒鸡。
    这道菜梨月早就学过，在灶上也做过好几次了。
    鸡脯肉切片，三两猪油熬得滚热，鸡肉片下入油里，要爆炒三四次。
    再加入芝麻油一大勺，芡粉、花椒、盐花、姜汁各一勺调味。
    最后把梨片、香蕈片加进去，再炒三次四后，趁热盛出来吃。
    这道菜是秋冬时吃的，一来鸡肉性热适合冬日，二来雪梨生津润燥。
    孙小玉如今的做法，调料配菜看着还要丰富好些。
    除了鸡片和梨片香蕈，还放了木耳、烹了黄酒、秋油、葱段。
    下猪油的时候更是提前用花椒爆香了，味道更加浓厚香醇。
    这个做法应该就是醉仙楼学的了，怨不得京师里都说醉仙楼的手艺好。
    就这么一道简简单单的梨炒鸡，都比别处更加丰富讲究。
    “这么多猪油芝麻油炒的，看着都油腻！吃完了她那盘炒鸡片，正好吃一碗我这个杏仁豆腐山楂酥，好好解一解腻味！”
    那边爆炒炝锅的香味，莲蓉也闻见了，不禁暗地里嘀咕。
    梨月伸头看了半天，直到孙小玉炒完了装盘，才连忙收回目光。
    说实话，她觉得莲蓉说的不错，梨炒鸡这道菜是没错，可确实有点油腻。
    五寸小盘盛着那道菜，远远看去都觉得油汪汪的。
    毕竟放了那么多猪油与芝麻油，一小捧梨片都看不出清爽来。
    连同她早膳那些荤素粥点配着，只怕宁大小姐吃着都有些糊嗓子。
    而且大小姐正歇着，还不知什么时候用饭。
    这道油汪汪的菜提前做出来，若是放冷了再热味道就更腻了。
    整整一上午过去，直到午膳的时候，宁大小姐的院里才派人传膳。
    传膳媳妇进来就说，只要“一碗粥一道点心一样小菜”，别的都不要。
    孙小玉忙把热鸡粥、方才做的梨炒鸡，还有一笼冰糖脂油糕放进了食盒。
    谁知没过多大一会儿，妙童甩着手帕子，带着提食盒的媳妇回来了。
    食盒子撂在灶房桌上，妙童再开口，已就没早晨那么客气了。
    “有素的么？”
    “素的也有！芝麻糊煮糯米团子！”
    孙小玉回身，立刻端出一盏香喷喷稠糊糊的香甜芝麻糊。
    油亮漆黑的软糯芝麻糊，里头点缀着十几个拇指大的粉团子。
    “哦……那就不用了！”妙童抿了抿嘴，眼神斜了一眼，笑纹都没了。
    很明显她是嫌弃孙小玉做的膳食，不是油腻腻就是齁甜的。
    “大小姐要是都不喜欢，我这就起锅再做几样。瑶柱乳鸽汤？鳝丝羹？鸡汁燕窝？我这里东西都是现成的！”
    孙小玉这话才出口，梨月和莲蓉都跟着咧嘴。
    都说了要吃点素的了，她满嘴里还都是自己的拿手菜。
    妙童这回可是忍不住了，皱着眉头说了孙小玉几句。
    “我们早就嘱咐你，大小姐的三餐不必太铺张，照着以往的份例就成。让你不要每顿饭都添东西，大小姐又吃不下这么多。今天早膳你还做了煨甲鱼，这可真是的，大小姐从来不吃甲鱼，没得暴殄天物糟践东西。”
    说着就往蒸笼里指了两下，满脸都是无奈。
    孙小玉原本满脸笑容，听了这话不由愣在了当场。
    妙童这次也不给她留面子，转身就往外走，经过莲蓉和梨月身边。
    这时候杏仁豆腐才凝好，正往上撒桂花蜜。
    “妙童姐，这杏仁豆腐您看成么？只怕也是有点甜，正巧还有新做的山楂酥拌梨丝，配着吃两口还算清爽！这本是预备太太奶奶们还有国公爷，在宫里领宴回来吃的！”
    梨月拉着莲蓉刚一显勤儿，孙小玉在旁边脸色就青了。
    她甩开门帘就出门，寻着她娘孙财家的告状去了。

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